Cada 29…

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Este sábado que pasó fue 29  y como es tradición en  muchos hogares del Río de la Plata, en la casa Petraglia-Arenas prepararon  gnocchi de papa.

Papas y harina de trigo, dos ingredientes humildes que suelen quedar en el fondo de la despensa a finales de mes Continue reading

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Alcachofagia!

I am obsessed with artichokes … At home they where always steamed. Then, we used to eat them with olive oil and vinegar, ripping with our teeth the meat on the leaves until we’d get to the best part… the heart.

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I wanted to try something new : roasted artichokes!

Try to find the smallest artichokes as possible. Cut them in half, spray them  with olive oil, add salt and pepper and put them in the oven at 350f for 45 min. After that, throws away the outer leaves and try the inner ones and the heart.

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Enjoy!

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Estoy obsesionada con las alcachofas… En mi casa siempre las preparaban al vapor y nos las comíamos con una vinagreta arrancando con los dientes la carne de las hojas hasta llegar al corazón, placer absoluto.

Pero ultimamente he estado “investigando” nuevas formas y he aquí:

Alcachofas asadas!!

Procurar que las alcachofas sean chiquitas para que las hojas estén lo más tiernas posible, se cortan las puntas  y se parten por la mitad. Un chorro de aceite, sal y pimienta y listo! 180º c durante 45 minutos. las hojas de afuera quedarán incomibles pero las de adentro y el corazón…. ñamiñamiñamiñami

Las hice para acompañar un plato de pasta con tomate fresco pero bueno a criterio del consumidor!

All pictures taken by Maria Pia Mazzanti

Tom Kha Kai, Thai Coconut and Chicken Soup

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It’s something that I’m crazy about, it fascinates me and makes me happy… coconut!!! It brings back memories of my childhood, and nostalgia from Colombia and our family vacations a hundred years ago.

So if something has coconut, for sure I want it! I tried this soup for the first time in a Thai restaurant in Madrid and I fell in love. The mix of aromas and flavours is amazing.

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I made this for a group of friends some years ago, and ever since it has been a staple in my kitchen. The last time I cooked it was with my friend Melina at her atelier/home, one of the most incredible places in Madrid. She and David fell in love with the dish just like I had. She even thought it was so easy to make that it could have its own section on my blog “A rescue for lost causes in the kitchen”. Melina: please show us some of the stuff that you’ve learnt from “El día que me quieras”, send some proof!!!

For 6:

  • 2 trays of mushrooms
  • 3 cans of coconut milk
  • 500 gr of chicken breast
  • Lemon Grass
  • Ginger (chop in big pieces so you will be able to take it out)
  • 1 cup of chicken broth
  • The juice from 1 lime
  • 3 or 4 tbp 2 tsp of thai chile paste
  • 1 tsp of sugar and a pinch of salt
  • 1 red chile
  • Cilantro

Marinate the chicken in the fish sauce. Mix the coconut milk, the broth, the lemon grass and the ginger  and bring to a boil. Add the lemon juice, the fish sauce, the salt and sugar and the chile. Cook it slow until the chicken is done.Take out the ginger and the lemon grass. Serve and add some cilantro. IMG_3160

Here you have this delicious and heartwarming soup!

*Pictures taken by Melina Carranza and María Pía Mazzanti

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Hay algo que me chifla, me fascina, me vuelve loca de felicidad… el coco. Me trae recuerdos de infancia y nostalgia de mi tierra, de las vacaciones en la costa hace un millón de años, de mojarra frita y Cola Román. Así que, si tiene coco… lo compro!

Probé esta sopa por primera vez en un restaurante Thai en Madrid y me enamoré, la mezcla de sabores y el aroma es brutal. La preparé hace años para el Comedor Comunal, un grupo de lo que empezaron siendo desconocidos y terminaron siendo buenos amigos, nos reuníamos una vez al mes para preparar cosas ricas y tomarnos unos buenos vinos.A partir de ahí, esta sopa ha estado e presente en mi recetario. Hace un tiempo estuve donde Melina y la preparamos juntas, ella y David se enamoraron de este plato tanto como yo. A ver cuándo se animan a repetirlo!, ella misma me ha sugerido abrir una sección en este blog que se llame “rescatando casos perdidos”… tendrá que dar el ejemplo y mandarme alguna foto de las cosas que le he enseñado a preparar. 🙂 Ingredientes para 6

  • 3 latas de leche de coco
  • 3 bandejas de champiñones o setas
  • 500 gramos de pollo (pechuga) cortada en cubitos
  • Lemon Grass al gusto (yo puse 3 ramitas) solo la parte de arriba y cortado en tiras para que suelte su delicioso sabor y aroma
  • Jengibre al gusto (yo puse uno de los pedacitos medianos…) Picar en pedazos grandes para poderlos pescar al final o triturarlo mucho mucho y quitarle las fibras.
  •  Una  taza de caldo de pollo
  • Zumo de un limón verde (lima en España)
  • Salsa de pescado (3 o 4 cucharadas)
  • Pasta de Chile tailandés (2 cucharaditas)
  • Una cucharadita de azúcar y un poco de sal al gusto (cuidado porque la salsa de  pescado es salada)
  • Una gindilla o ají rojo fresco (depende del aguante de los comensales)

El procedimiento es el siguiente: Lo primero, poner a marinar el pollo en un poco de salsa de pescado. Mientras tanto se mezcla la leche de coco, el caldo, el jengibre,  y el lemon grass. . Deja hervir a fuego alto. Luego añadir  el pollo, los champiñones cortados en trozos o tiritas, el jugo de limón, la salsa de pescado, la sal, el azúcar y la pasta de chile. Cocinar  a fuego lento hasta que el pollo  esté en su punto. Pescar  la hierba de limón y los pedazos de jengibre. Adornar (terminar de perfumar) con albahaca y cilantro. Si se animan se le puede agregar un poquito de guindilla o ají fresco picadito por encima. Aquí tienen una deliciosa, reconfortante y perfumada sopa. Ya me contarán que tal!

 

Pasta!!! fetuccini al ragú blanco con alcachofas

Texto y fotos: María Pía Mazzanti

Sí, pasta. Qué puedo hacer ante esta debilidad, así me criaron. Me identifico con el cuento de Almudena Grandes “…estampa mediterránea, como un viejo anuncio de aceite de oliva”, no digo más. Y sí, todo es culpa de la pasta o más bien gracias a la pasta. Así que se podrán imaginar mi felicidad cuando en mi visita a Florencia, Roberto me dijo, “Vamos a hacer la pasta desde cero”.

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Maravillosa ensalada de alcachofas a la Florentina

A veces se tiene la oportunidad de tener dos familias, la de verdad verdad y la familia del corazón. Esos  amigos cercanos que muchas veces te hacen sentir como en tu propia casa. Así, visitando a una de esas familias del corazón pude pasar unos días deliciosos en Firenze. IMG_5492 Esta ciudad increíble repleta de historia y de arte, es también un enclave importante de cultura gastronómica, de tradición y de un amor por la tierra que se hace evidente en los mercados y en la mesa. IMG_5407 Pasé varios días aprendiendo recetas nuevas, modos diferentes de comer productos que me han fascinado siempre y obviamente probándolo todo. Pude disfrutar de alcachofas y habas cultivadas de la manera más natural posible, de tomates que saben a tomate y de pasta que hicimos con nuestras propias manos con harinas artesanales producidas por mis anfitriones… Un privilegio total! IMG_5301 Iré publicando recetas de esta experiencia que espero puedan repetir y disfrutar tanto como lo hice yo. Ingredientes Unas cuatro alcachofas pequeñas por persona Un bowl lleno de agua Tres limones Un chorro de aceite de oliva Queso parmesano Sal y Pimienta IMG_5297 Preparación Lo primero es exprimir dos limones en el bowl con agua. Echar dentro los limones exprimidos. Esto lo usaremos para que no se pongan negras las alcachofas. A continuación, quitamos las hojas más duras hasta llegar a la parte más tierna de cada alcachofa. No tirar los tallos, pelarlos y cortarlos en pedacitos. Cortamos las puntas y abrimos las alcachofas por la mitad. Si tiene pelitos en el corazón se los quitamos, las vamos cortando en pedacitos pequeños y las agregamos al bowl con agua y limón. IMG_5300 Una vez estén todas las alcachofas peladas y cortadas las escurrimos. Se sirven con un chorro generoso de aceite de oliva, un buen chorro de jugo de limón, sal y pimienta. Se raya una cantidad generosa de queso parmesano por encima y listo!! IMG_5291 Un plato súper sencillo  y una absoluta delicia. Lo más importante la calidad de los productos y el tamaño de las alcachofas (deben ser pequeñas!) Ojo, si los dedos quedan negros por la pelada de las alcachofas, puede restregarse un limón que ayudará a desmanchar. Espero que disfruten!!!

Cazuela de mariscos al coco

Como comenté en la entrada de la sopa Thai de Coco, este último me vuelve loca. Esta cazuela de mariscos me trae recuerdos de Providencia, una pequeña y  maravillosa isla en el caribe colombiano, que puede ser tranquilamente, mi lugar favorito del mundo. DSC08413 Tanto San Andrés como Providencia, son islas que tienes unas peculiaridades culturales muy diferentes al resto del país. La influencia holandesa, inglesa y francesa, además de la africana y nativa, hacen de estos territorios lugares de historias de bucaneros, y viajeros y  de una mezcla de religiones, lenguas, músicas y comidas muy particulares. El paisaje es precioso, no hay sino que echar un vistazo al mar de siete colores. Para empezar a cocinar es IMPERATIVO hacer click aquí Mientras  iba buscando cosas en mi cocina, pensaba que podría llamarse “Cazuela de las Américas” pues tiene coco, ají amarillo muy propio de los platos peruanos y pasta de achiote que traje de México… después le eché azafrán y se me fue la sopa para otro lado, en cualquier caso estaba deliciosa, así que aquí va la receta. Ingredientes para 2 IMG_4314 Un tomate grande

Un chorrito de aceite
200 gramos de bichos marinos (usé una mezcla que viene congelada y trae pescado blanco, camarones, langostinos, mejillones y almejas)pero por supuesto se puede hacer con los bichos frescos.
Una lata de leche de coco y la misma cantidad de agua
Un limón, usaremos el zumo y un poco de ralladura (O lima en España, deben ustedes saber que en Colombia y pienso que en muchos países de América el limón es el verde de toda la vida, no tenemos el amarillo)
Una punta de pasta de achiote
Una cucharadita de pasta de ají amarillo
Una pizca de azafrán en polvo o un par de hebras
Para servir cilantro y por supuesto que nunca falte aguacate! IMG_4329 Preparación Lo primero es picar el tomate, no hace falta que los trozos sean muy pequeños, se pone a calentar un poquito de aceite en una olla y se añade. IMG_4301 Se pone el fuego medio y se va dando vueltas  para que no se pegue ni queme pero que se vaya haciendo bien. Se agrega el achiote y el azafrán. Después de unos 10 minutos se echan los mariscos congelados. Se sube el fuego y se debe esperar a que se descongelen dando vueltas con una cuchara. Se añade una lata de leche de coco y la misma cantidad de agua. _MG_4296 Se le ralla un poco de la cascara de limón, se agrega una cucharadita de ají o en su defecto un pedazo de guindilla y se rectifica la sal. En cuanto hierva se baja el fuego a la mitad y se tapa la olla, dejar hervir así a fuego medio durante unos 15 -20 minutos. Finalmente para servir poner en un plato con un buen puñado de cilantro por encima y un generoso chorro de jugo de limón. Acompañar con aguacate Espero que disfruten! IMG-20150225-WA0003